TVRadyo
Abdurrahman Yıldırım
Abdurrahman Yıldırım

Alanya’da yerli-yabancı profili mutfağa da yansımış

Antalya merkezi kadar ilçeleri de yerli turist için önemli. Doğu tarafında Alanya başlı başına bir merkez, batı tarafında Kemer, Olimpus ve Kaş da. Alanya’ya hatırı sayılır yabancı emekli nüfus yerleşmiş. Burada mülk satın alan ve oturan Alman, Danimarkalı, İrlandalı, Hollandalı, İngiliz ve Norveçli sayısı yaklaşık 20 bin. Alanya’nın nüfusu da 99 bin. Yabancıların gelir düzeyi iyi, tüketim güçleri yüksek ve dışarıda yeme alışkanlıkları da var. Ortaya talep çıkınca arzı da gelişmiş. Bu nedenle Alanya’da uluslararası mutfak da var. Bazı mekânların adları da yabancı. Biz yabancı mutfağa yer vermek istemiyoruz. Yabancı mutfağın yükselişi karşısında Alanya’da yerele sarılma da kendini gösteriyor. Bu konuda Esma Abla’nın Yeri bir öncü. 150 çeşit yemek çıkartabiliyorlar. Günlere bölünmüş, malzemeye, mevsimine ve müşterisine göre değişiklik gösteriyor ve bu sayıya ulaşılıyor. İlginç yemekler ortaya çıkıyor. Örneğin güllüklü çorba, kabuklu kuru fasulye veya zuluf fasulye yemeği, Alanya yoğurtlaması, süt kuzusunun içli pilavlısı olan laba dolması, içli peynirli pidesi, ev baklavası, su böreği, öksüz helvası gibi. Mekânı 1990’da açan Cevdet Görücü yerel kıyafetiyle işbaşında. Esma Abla ise annesi. Alanya’nın geçmişteki birçok düğününde yemekleri o pişiriyormuş. Sonunda oğul, annesinin adıyla mekânı açmış. Yeri oldukça geniş ve bahçeli. Cevdet Görücü, yerel yemek yapmanın zorluklarından bahsediyor. Ancak onu bu zorluğa karşı yolundan çevirmeyen yemeklere olan sevgisi. Müşterilerinin yüzde 80’i yerlilerden oluşuyor.

Ancak Alanya’nın nüfus yapısı da aşağı yukarı böyle. Yani Alanya’nın yerel yemekleri yerlilerden ne kadar ilgi görüyorsa yabancılardan da aynı oranda görüyor. Mini Mutfak da tencere yemekleri yapıyor. Mutfakta ve serviste kadınlar var. Mini ismi 1998’de küçük bir yerde açılmasından geliyor. Mönüde 128 yemek yer alıyor. Bu mekân da dönüşümlü yapıyor yemekleri. En çok tutulanları ise ıspanak çorbası, tavuklu brokoli, Macar kekabı, Bolu kebabı, Akşehir yahnisi, ekşili köfte. Burası da yerli kadar Alanya’da yaşayan yabancılar ve turistler tarafından ilgi görüyor.

Yukarı