2 bin 500 yıllık değişmeyen tat: Özbek pilavı

Özbekistan'ın tarihi kenti Buhara'da dünyaya gelen ünlü Türk filozofu ve tıp bilgini İbn-i Sina tarafından tarif edildiği söylenen ve günümüzde de Özbek sofrasının vazgeçilmezleri arasında önemli yere sahip Özbek pilavının, yapıldığı yöre ve katılan malzemelere göre 100'den fazla çeşidi bulunuyor.

AA muhabirinin derlediği bilgiye göre, ülkenin mutfak kültüründe, ilk sıralarda bulunan ve en lezzetli yemeklerinden biri sayılan Özbek pilavı, pirinç, soğan, havuç ve etten hazırlanıyor. Bölgesel özelliğine göre ise içine ayva, kuru üzüm ve çeşitli sebzeler ilave edilse de pilav yapımında, ana malzemeler değişmiyor. Özel günler ile düğün sofralarının en önemli yemeği sayılan pilav, eve gelen misafirlere ikram ediliyor.

Özbekistan'da kadınlar kadar erkekler de bu pilavı pişirmeyi biliyor. Eve misafir geldiğinde, pilavı mutlaka evin erkeği yapıyor. Ülkede pilavı pişirmek için özel mekanlar da bulunuyor. Kalabalık misafirlerin ağırlandığı "çayhane" denilen bu yerlere pilavda kullanılacak malzemelerle gidiliyor. Pilav, büyük kazanlarda pişirildikten sonra orada tüketiliyor. Özbekler'in yaşamında çok önemli bir yer tutan gelenekte çayhaneye gidiş adeta bir şölen gibi yaşanıyor. Pilavın pişirilmesi, yenmesi ve masabaşı sohbetleri gün boyu sürüyor.