Zor dönemlerden geçiyoruz biliyoruz ama ben olumsuz bir tablo çizmeyeceğim.
Evet Turizm hayatımda gördüğüm en zor dönemleri geçirmekte.Nedeni aslında çok basit:Eskiden gördüğümüz krizlere bakalım; en serti Körfez Krizi orada bile bir çıkış noktası vardı ,ama burada Dünya aynı anda krize girdiğinden hiçbir turizmci kendini toplayamıyor.Kriz daha da derinleşmekte.
Bu anlamda İlk etapta Havayolları bu krizi nasıl atlatacak ,ardından Tur Operatörleri ardından Otelciler ardından da Turizm Acenteleri…
Burada ilk kopmalara alttan yukarı doğu olmaya başlayacak.2 sene boyunca ciddi bir turizm hareketi olma ihtimali yok.
Mesela Kongre turizmi veya sağlık turizmi nasıl olsun? Herşey önceden planlanmakta ve ITB Berlin gibi fuarlarda kimin hangi ülkeye kaç kişi gideceği üzerinden acente otel ve uçak rezervasyonları yapılıyor.ve Bu sene bunun gibi Dünya’da 4 önemli fuarda yapılamadı.
Özellikle maalesef seyahat acentesi sahibi arkadaşlarımın zor durumda olduklarını biliyorum.Şimdi borç erteleme veya acente başı 50.000 TL vb kredi destekleri olsa bile önümüzdeki dönemde hangi kuruma nasıl iş gelecek-turizm acentelerinin cebine nakit para koymadan (karşılıksız)onların batmalarını engellemek hayal…
Uçak şirketlerinde de ciddi sıkıntılar var.Kural çok basit:Uçaklar yerdeyse firma zarar eder.Sorarım şu anda hangi firmaların uçakları havada(kargolar hariç)
Otelci dostlarımız da zor durumda ilk etapta kiracı işletmeciler ardından mülk sahipleri tedarikçilerine ödemelerini yapamamaya başladı bile.
Gelelim Gastronomi sektörüne:yazımın başında belirttiğim üzere burada negatif olamayacağım neden mi?
*İnsanlar evlerinde sıkıldı
*Mal mülk ve kendilerini göstermek istiyorlar
*Sosyalleşmek istiyorlar
*Hayat düzeldiğinde evlerinde yemekle uğraşmak istemiyorlar(özellikle çalışan kadınlar)
*Ambians değişikliği herkes için önemli
*Kendisini gittiği mekan ile konumlandırma bu ve bunun gibi sebeplerden dolayı kriz çözüldüğünde ilk işleyecek sektör yeme içme ve restoranlar olacak .Ama diye devam edeceğim ;burada da herşey eskisi gibi olmayacak.
*Hijyen en önemli unsur olacak
*Diğer insanlarla temas ve oturma düzeni yakınlığı
*Paket servisteki hijyen
*Çalışan personel kibarlığı
*Mutfak ve oturma gruplarındaki temziliğe önem veren dekor
*Eve servisde taşıma araçlarının hijyeni ön planda olacak.
Basın kuşkusuz hepimiz adına çok önemliydi,burada önemi daha da artacak.Hakeden yerleri ön plana çıkartan bu dergiler gibi kurumlar ve GTD gibi restoran runk değerlendirmesi yapacak kurumları incelemeden kimse bir yere gitmeyecek.
Ben olsam gitmem.Siz olsanız çocuğunuzu veya babanızı virüsle teması olma ihtimali olan bir mekana yemeğe götürür müsünüz?
Sokak lezzetleri ;Belediyeler önderliğinde Hijyenik altyapıları yoksa teker teker kapanacak.Mesela ben çok iyi midyeciyim veya kokoreç dükkanım var ama hijyen sertifikam yok ,belediye veya turizm bakanlığı tarafından dükkanım mühürlenecek.
Bu sertifikaları alabilmek kolay olmayacak.
Bu konuda Gastroakademi olarak dr. Mesut İnan bu konuyla ilgili GTD olarak 2 yıldan beri yaptığı çalışmaları pek yakında açıklayacak.
Özellikle Hijyen konusunda neler yapılması gerektiği restoranların kaderini belirleyecek diye düşünmekteyim.
Burada Gastronomi Turisti gelir mi sorusu akıllara geliyor.
Evet gelir.Biz yukarıda saydığımız sebeplerden dolayı mekanlara gidip dışarda yemek yiyeceksek,turist de gelir.
Bu arada Gastronomi Turistini normal turistten ayıran özellikleri bir kez daha hatırlatmak isterim.
*Münferit dolaşır(Gruplar halinde dolaşmaz)
*En zengin turist çeşididir.(Normal Turistten min 2 kat fazla para harcar)
*Basın ve derecelendirme kuruluşlarını bilinçli şekilde takip eder.
*Grup Rehberi kullanmaz
*Gittiği yere tekrar gider ve lezzetleri özler.
*Popüler şeflerin takipçileri vardır.
*Popüler mekanların müşterileri hazırdır.
*Sosyal medyada kendini hastaqlemek isteyenler olabilir.
*Yemek ve gezmek yaşam amaçlarının başında gelir.
*Deneyimlemek Gastronomi Turisti için çok önemlidir.
*Sokakları keşfeder.
Bu sebeplerden dolayı Gastronomi Turisti olarak sadece gelen değil bizler de giden turist olarak da yerlerimizi alacağız.Burada en önemli faktörlerden biri uçak fiyatları olacaktır.
Batan firmalar havayolları sonrası özellikle uçak ve gastronomi seyahat acenteleri pazarlama şekilleri ve tahaütleri insanları evinden çıkartacaktır.
Gürkan Boztepe
GTD Başkanı